Sopas perotas, un plato de toda la vida

Hoy tenemos el placer de compartir con ustedes una joya culinaria: la receta de la Sopa Perota, un tesoro gastronómico arraigado en Álora, un encantador municipio situado en el Valle del Guadalhorce de Málaga. Esta delicia culinaria, un plato robusto y reconfortante, tiene sus raíces en los humildes jornaleros que, con ingenio y pocos ingredientes a su disposición, crearon esta maravilla en los campos.

La magia de la Sopa Perota radica en su sencillez. Elaborada con pan del día anterior, patata y un sofrito aromático de tomate, cebolla, pimiento y espárragos verdes, esta creación culinaria conquista los paladares con cada cucharada. A pesar de llevar el nombre de sopa, no es una preparación caldosa; el pan se empapa de los sabores de los ingredientes, transformándose en una experiencia gustativa única que se disfruta con cada bocado.

Tal es la importancia de este plato en Álora que incluso tiene su día de celebración. Cada primer sábado de octubre, el pueblo se congrega para celebrar el Día de las Sopas Perotas, una festividad gastronómica que atrae a numerosos visitantes ávidos por degustar esta exquisitez. En la última edición, se sirvieron más de 7.000 raciones de esta sopa, dejando claro su estatus como patrimonio culinario de la región.

La Sopa Perota se sirve tradicionalmente acompañada de naranjas y aceitunas aloreñas, estas últimas con la prestigiosa Denominación de Origen Protegida «Aceituna Aloreña de Málaga». Estas aceitunas, con su sabor único y característico, complementan a la perfección la riqueza de sabores de la sopa, creando una experiencia gastronómica inolvidable.

Ahora, sin más preámbulos, os invitamos a descubrir el arte de la Sopa Perota de Álora, paso a paso. ¡Que disfruten de esta maravilla culinaria!

Ingredientes de las Sopas Perotas

• Pan cateto: El pan cateto, con su textura rústica y su sabor característico, es la base fundamental de las Sopas Perotas. Su consistencia densa y su capacidad para absorber los sabores la convierten en el ingrediente estrella de esta receta.
• Tomate: El tomate fresco y maduro aporta un sabor vibrante y una textura suave al sofrito base de las Sopas Perotas. Su jugosidad se integra perfectamente con el resto de los ingredientes, añadiendo un toque de frescura.
• Cebolla: La cebolla, cortada finamente y sofrita hasta que esté caramelizada, agrega dulzura y profundidad de sabor al plato.
• Pimiento: Tanto el pimiento rojo como el verde aportan color, aroma y un ligero toque de amargor al sofrito, creando una base aromática deliciosa.
• Espárragos trigueros: Los espárragos trigueros, tiernos y sabrosos, añaden una nota vegetal fresca y crujiente a las Sopas Perotas.
• Patata: La patata, cortada en trozos y cocida junto con el sofrito, aporta cremosidad y sustancia al plato, convirtiéndolo en una comida reconfortante y satisfactoria.
• Aceituna aloreña: Las aceitunas aloreñas, con su sabor único y su textura firme, son el acompañamiento perfecto para las Sopas Perotas. Su salinidad equilibrada realza los sabores del plato, mientras que su característico aroma complementa la experiencia gastronómica.
• Pepino: El pepino, cortado en rodajas finas, aporta un refrescante contraste de textura y sabor, añadiendo un toque de frescura y ligereza al plato.
• Naranja: La naranja, cortada en gajos o en rodajas, proporciona un toque cítrico y refrescante que realza la complejidad de sabores de las Sopas Perotas.
• Sal: La sal, utilizada con moderación, resalta los sabores naturales de los ingredientes y equilibra el conjunto del plato.
• Aceite: El aceite de oliva virgen extra, utilizado para el sofrito y para aliñar el plato final, aporta un sabor rico y afrutado, característico de la cocina mediterránea.

Elaboración de las Sopas Perotas

1. Desmenuza el pan cateto y resérvalo: El pan cateto se desmenuza en trozos gruesos, preparándolo para absorber los sabores del sofrito y convertirse en la base de las Sopas Perotas.
2. Sofríe el tomate, la cebolla, el pimiento y los espárragos: En una sartén con aceite de oliva caliente, se saltean el tomate, la cebolla, el pimiento y los espárragos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, liberando sus aromas y sabores.
3. Añade agua al sofrito anterior y cuece las patatas: Una vez que las verduras estén sofritas, se agrega agua suficiente para cubrir y se añaden las patatas cortadas en trozos. Se deja cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya reducido ligeramente, concentrando los sabores.
4. Deja reducir un tiempo: Se deja reducir el caldo durante unos minutos, permitiendo que los sabores se intensifiquen y se mezclen.
5. Vierte la mezcla anterior sobre el pan desmenuzado: Una vez que las patatas estén cocidas y el caldo haya reducido, se vierte la mezcla caliente sobre el pan desmenuzado, permitiendo que el pan absorba los sabores y las texturas del sofrito.
6. Deja reposar: Se deja reposar la sopa durante unos minutos, permitiendo que los sabores se asienten y se mezclen.
7. Presenta el plato acompañado con pepino, naranja y aceitunas aloreñas: Antes de servir, se decora el plato con rodajas de pepino, gajos de naranja y aceitunas aloreñas partidas y aliñadas, añadiendo un toque de frescura y color al plato final.

Con estos pasos simples y con ingredientes frescos y de calidad, podrás disfrutar de una auténtica experiencia culinaria con las Sopas Perotas de Álora. ¡Buen provecho!